Las proteínas del huevo cuentan con un alto grado energético y tienen propiedades saludables para el organismo. Contienen un buen número de aminoácidos esenciales difícilmente encontrables en un solo alimento e incluso incluyen todos los aminoácidos necesarios para el funcionamiento óptimo de nuestro cuerpo.
Propiedades del huevo
Sin duda el huevo es un alimento excelente que cuenta con diversas propiedades nutricionales, aparte de las de sus proteínas. Por ejemplo:
- El huevo posee un alto grado de vitaminas liposolubles como las A, D y E, y vitaminas hidrosolubles del grupo B (tiamina, riboflavina, B12).
- Es uno de los alimentos de origen animal que más sodio contienen y, además, también cuenta con otros importantes minerales como el selenio, fósforo, zinc y hierro.
- Cuenta con una buena cantidad de antioxidantes. Por ejemplo, los carotenoides como la luteína (protector cardíaco) y la zeaxantina (ambos disminuyen el riesgo de padecer cataratas), aparte de los ya mencionados selenio, zinc y vitamina E.
Propiedades de las proteínas del huevo
Las proteínas del huevo son de las de mayor calidad entre los alimentos de origen animal. Son todas aprovechables por el organismo, que evita su almacenamiento en forma de grasas. Estas proteínas se concentran principalmente en la clara, ya que la yema no posee apenas, aunque sí contiene vitaminas y la ventaja de ser uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D.
En la clara del huevo, la principal proteína (entre un 60-65 %) es la albúmina llamada ovoalbúmina, que tiene cualidades antioxidantes, antimicrobianas y desintoxicantes, limpiando al organismo de metales pesados. Otras proteínas de la clara del huevo son la ovomucina (2%), la conalbúmina (14%) y el ovomucoide (2%).
Proteínas del huevo y modos de cocción
La influencia de los métodos de cocción en las cualidades de las proteínas del huevo y en las calorías que aporta al organismo es algo muy interesante de conocer. Para saber de qué forma se pueden optimizar los beneficios de dichas proteínas, exponemos de forma comparativa la cantidad de proteínas de un huevo crudo y luego en sus diferentes formas de cocción:
- Proteínas del huevo crudo: 6 gr. y 70 calorías.
- Proteínas del huevo cocido o pasado por agua: 6 gr. y 70 calorías.
- Proteínas del huevo frito o escalfado: 6 gr. y las calorías dependerán del tipo de aceite. El mejor es el de oliva, y en ese caso aporta alrededor de unas 120 calorías.
- Proteínas del huevo en tortilla de huevos: 10 gr. Se puede aumentar el valor de las proteínas y disminuir el valor calórico haciendo la tortilla con dos huevos enteros y una clara de más, algo muy interesante para los deportistas.
Falsos mitos sobre el huevo y el colesterol
El huevo ha estado asociado durante años al colesterol y se restringía su consumo dentro de una dieta equilibrada, permitiéndose solo entre tres y cuatro huevos a la semana, en caso de ser una persona sana. Por supuesto, en el caso de alguien con colesterol o problemas cardíacos, era de las primeras cosas que se eliminaban. Todo esto, durante años, ha dado mala fama a este magnífico alimento.
Buen articulo, pero si lo analizas es el alimento que mas sodio tiene, pusiste arriba, por lo que al ponerle mas sodio(sal) aumenta la retencion de agua en el cuerpo, que hace ver a las personas mas gorditas y por eso no comen huevos, otra es que al ser el alimento con mas sodio es terrible para los hipertensos.
ResponderEliminarPor lo tanto no creo que sean tanto mitos, sino hechos cientificos que sustentan que para ciertas personas el consumo de huevo es fatal!!!!
Por lo tanto aunque tienen muchos elementos importantes para el organismo, no se debe abusar de su consumo!!
Si dice que es el alimento con mayor cantidad de sodio no quiere decir que sea en exceso ni mucho menos toxico, si no, que no es necesario agregarle sal extra. Y si aumenta la retención de agua y provoca cualquier otro daño es consecuencia de la sal que se le suministra.
ResponderEliminarAsí como hay mucho alimentos puede que para ciertas personas el huevo también lo sea, pero eso no quita su valor en nutritivo
Ademas de eso el huevo es el alimento mas completo proteinicacamente hablando, consta con todos los aminoacidos necesarios en la dieta los cuales no se pueden encontrar en un solo alimento.
Pero si coincido contigo al igual que todo en la vida, en exceso puede hacer daño!!!!
Hay un artículo que indica que se puede consumir sin problema Huevo, vamos a preguntarle a la Asociación de Productores de Huevo. o.k.
ResponderEliminarhttp://www.diariodigital.com.do/?module=displaystory&story_id=9744&format=html
ResponderEliminarDIA MUNDIAL DEL HUEVO
Promueven consumo de huevos en el país
El huevo es considerado uno de los alimentos más nutritivos a nivel mundial
Por Servicios de Noticias
Diario Digital RD. Com
El Día Mundial del Huevo es una celebración universal patrocinada por los países productores del mundo y está destinada a incentivar el consumo del mismo en la población.
Como parte de esta celebración, ASOHUEVO auspiciará este viernes 13 el desayuno escolar de la Escuela Fe y Alegría del Sector de Sabana Perdida, en conjunto con la Secretaría de Estado de Educación.
Según afirma Manuel Escaño, Presidente de Asohuevos, “el huevo ha sido considerado por organismos de salud internacionales, como uno de los alimentos más nutritivos que existe en la naturaleza. Es por esto que en los últimos años se viene celebrando este día y hemos decidido en nuestro país continuar la tradición”, dijo.
En vista de ello, la mejor forma de hacerlo es ofreciendo una dieta sana y nutritiva para que los estudiantes de bajos ingresos puedan empezar el día con energía y responder a sus clases positivamente” comentó el señor Escaño.
Recientes investigaciones han determinado que el consumo de huevos en el desayuno satisface las necesidades proteicas requeridas por el cuerpo, con una ingesta calórica mínima y promoviendo la pérdida de peso. “Además de ser uno de los productos con más alto índice nutricional, es uno de los más baratos y fáciles de cocinar representando así una gran alternativa para los sectores con menor poder adquisitivo” agregó el señor. Escaño.