Comparación de los nutrientes de las carne

cada 100 gramos			KCal	Prot. g	Grasa g	sodio mg	calcio mg	hierro mg	fósforo mg	potasio mg	vit.A U.I.	vit.B1 mg	vit.B2 mg
Carne vacuna	magra		200	19	13	70	9	1.8	-	-	20	0.05	0.14
	semigorda		255	18	20	-	9	1.8	-	-	30	0.05	0.13
	gorda		305	17	25	-	8	1.7	-	-	40	0.05	0.13
	muy gorda		410	14	40	-	7	1.5	-	-	60	0.05	0.11
Carne de ternera	muy magra		175	20	10	70	9	1.9	-	-	20	0.05	0.14
Cortes americanos	tapa de asado		400	15	37	65	9	2.2	151	350	70	0.06	0.13
	tapa de asado magra		200	21	12	65	12	3.1	208	350	20	0.08	0.18
	bife angosto		380	16	35	65	9	2.3	142	355	70	0.07	0.14
	bife angosto magro		150	21	8	50	6	3.2	220	360	20	0.09	0.19
	vacio		144	22	6	65	15	3.1	200	355	10	0.09	0.2
Carne de cerdo	magra		275	17	23	-	10	2.5	190	-	-	0.80	0.19
	semigorda		300	16	27	-	9	2.3	175	-	-	0.75	0.18
	gorda		350	15	31	-	8	2.2	160	-	-	0.70	0.17
	Tocino / Panceta		850	3	85	17	8	-	25	10	-	-	-
	Chicharrón		680	20	60	-	60	2.8	150	-	-	-	-
Pollo	con piel		170	28	10	80	11	2	200	350	65	0.08	0.15
	sin piel		115	23	2	50	10	1.1	210	320	60	0.05	0.1
	pechuga		110	20	2.5	-	-	-	-	-	-	-	-
	muslo		125	20	3.5	-	-	-	-	-	-	-	-
Pavo	sin desgrasar		240	19	20	60	20	2	220	250	400	0.6	0.1
	muslo		130	20	4	-	-	-	-	-	-	-	-
	pechuga		115	24	1.1	-	-	-	-	-	-	-	-
Carne de cordero	magra		165	18	10	95	-	-	-	-	-	-	-
	semigorda		315	16	28	75	-	-	-	-	-	-	-
	gorda		400	13	40	70	-	-	-	-	-	-	-

Las proteínas del huevo y sus excelentes propiedades

Las proteínas del huevo cuentan con un alto grado energético y tienen propiedades saludables para el organismo. Contienen un buen número de aminoácidos esenciales difícilmente encontrables en un solo alimento e incluso incluyen todos los aminoácidos necesarios para el funcionamiento óptimo de nuestro cuerpo.

Propiedades del huevo

Sin duda el huevo es un alimento excelente que cuenta con diversas propiedades nutricionales, aparte de las de sus proteínas. Por ejemplo:

• El huevo posee un alto grado de vitaminas liposolubles como las A, D y E, y vitaminas hidrosolubles del grupo B (tiamina, riboflavina, B12).
• Es uno de los alimentos de origen animal que más sodio contienen y, además, también cuenta con otros importantes minerales como el selenio, fósforo, zinc y hierro.
• Cuenta con una buena cantidad de antioxidantes. Por ejemplo, los carotenoides como la luteína (protector cardíaco) y la zeaxantina (ambos disminuyen el riesgo de padecer cataratas), aparte de los ya mencionados selenio, zinc y vitamina E.

Propiedades de las proteínas del huevo

Las proteínas del huevo son de las de mayor calidad entre los alimentos de origen animal. Son todas aprovechables por el organismo, que evita su almacenamiento en forma de grasas. Estas proteínas se concentran principalmente en la clara, ya que la yema no posee apenas, aunque sí contiene vitaminas y la ventaja de ser uno de los pocos alimentos que contienen vitamina D.

En la clara del huevo, la principal proteína (entre un 60-65 %) es la albúmina llamada ovoalbúmina, que tiene cualidades antioxidantes, antimicrobianas y desintoxicantes, limpiando al organismo de metales pesados. Otras proteínas de la clara del huevo son la ovomucina (2%), la conalbúmina (14%) y el ovomucoide (2%).

Proteínas del huevo y modos de cocción

La influencia de los métodos de cocción en las cualidades de las proteínas del huevo y en las calorías que aporta al organismo es algo muy interesante de conocer. Para saber de qué forma se pueden optimizar los beneficios de dichas proteínas, exponemos de forma comparativa la cantidad de proteínas de un huevo crudo y luego en sus diferentes formas de cocción:

• Proteínas del huevo crudo: 6 gr. y 70 calorías.
• Proteínas del huevo cocido o pasado por agua: 6 gr. y 70 calorías.
• Proteínas del huevo frito o escalfado: 6 gr. y las calorías dependerán del tipo de aceite. El mejor es el de oliva, y en ese caso aporta alrededor de unas 120 calorías.
• Proteínas del huevo en tortilla de huevos: 10 gr. Se puede aumentar el valor de las proteínas y disminuir el valor calórico haciendo la tortilla con dos huevos enteros y una clara de más, algo muy interesante para los deportistas.

Falsos mitos sobre el huevo y el colesterol

El huevo ha estado asociado durante años al colesterol y se restringía su consumo dentro de una dieta equilibrada, permitiéndose solo entre tres y cuatro huevos a la semana, en caso de ser una persona sana. Por supuesto, en el caso de alguien con colesterol o problemas cardíacos, era de las primeras cosas que se eliminaban. Todo esto, durante años, ha dado mala fama a este magnífico alimento.